- 167.000+ tevreden klanten
- Gratis levering in NL boven €30
- Vóór 15:00 bestel = de volgende dag in huis*
Bier brouwen is een van de oudste ambachten in de wereld. Onze voorouders brouwden al duizenden jaren geleden hun eigen bier en het lijkt erop dat de liefde hiervoor nooit is vervlogen. Nu, in het digitale tijdperk, is de kunst van het zelf bier brouwen een aantrekkelijke hobby voor velen, een passie die zowel smaakpapillen als creativiteit stimuleert. Of je nu al jaren bier brouwt of nog aan het begin staat van deze fascinerende reis, deze uitgebreide handleiding zal je begeleiden door de verschillende facetten van het brouwproces.
Laten we eerst eens kijken wat zelf bier brouwen precies betekent. In zijn meest fundamentele vorm is bier brouwen het proces van het omzetten van water, mout, hop en gist in bier. Dit gebeurt via een serie stappen en chemische reacties, die we later in deze blog in detail zullen bespreken.
Maar zelf bier brouwen gaat verder dan alleen de wetenschap van het proces. Er is veel ruimte voor creativiteit. Als bierbrouwer kan je experimenteren met verschillende technieken. Ook de verschillende ingrediënten zorgen er voor dat je een bier kan brouwen dat uniek is voor jou. Daarnaast zijn er veel brouwers die hun passie voor bier delen en die altijd bereid zijn om hun kennis en ervaringen te delen.
Wat heb je nodig om te beginnen met zelf bier brouwen?
Het proces van zelf bier brouwen vereist een aantal specifieke tools en ingrediënten. Hier is een overzicht van wat je nodig hebt om zelf aan de slag te gaan met bier brouwen:
Als beginnende brouwer kan je heel eenvoudig beginnen met een bierbrouwpakket. Er zijn verschillende brouwpakketten verkrijgbaar zoals van Brew Monkey. Deze pakketten springen er echt uit want die zijn samengesteld op basis van echte mout dat je zelf gaat brouwen.
Een bierbrouwpakket bevat alle tools en ingrediënten die je nodig hebt om zelf aan de slag te gaan in je eigen keuken. Wat je minimaal nodig hebt zijn mout, hop, gist, een vergistingsvaatje en gedetailleerde instructies om je te begeleiden door het proces. Het idee is om je te voorzien van alle materialen en kennis die je nodig hebt om te starten, zonder dat je zelf alles zelf moet samenstellen. Dit maakt bierbrouwpakketten de ideale keuze voor beginnende brouwers.
De ervaren brouwer gaat vaak aan de slag met zelf samengestelde recepten en eigen ingrediënten. Deze ingrediënten komen vaak in grotere hoeveelheden in plaats van precies afgewogen en samengestelde ingrediënten zoals bij een starterspakket. Ook dien je de mout nog zelf te schroten met een moutmolen.
– Een brouwketel: Dit kan een grote ketel zijn met minimaal 20 liter inhoud waarin je het wort (de suikerrijke vloeistof die door vergisting in bier verandert) kookt. Tegenwoordig zie je vaak volautomatische ketels zoals Brew Monk, Easybrew of Klarstein. De kleinste variant heeft een inhoud van 30 liter.
– Een vergistingsvat: Dit is het vat waarin het bier vergist. Het moet een luchtdichte afdichting hebben om besmetting te voorkomen en moet worden uitgerust met een waterslot om de ontsnappende kooldioxide te laten ontsnappen zonder zuurstof in het vat te laten.
– Een hydrometer en maatcilinder: Deze worden gebruikt om de dichtheid van het wort te meten, wat je helpt om het potentiële alcoholgehalte in je bier te bepalen. Deze dichtheid drukt men uit in SG waardes, waarover we een mooi artikel hebben geschreven.
– Een hevel en slang: Deze worden gebruikt om vloeistoffen veilig en efficiënt van het ene vat naar het andere over te brengen.
– Flessen en kroonkurken: Om je bier op te slaan en te serveren, heb je flessen en kroonkurken nodig om ze af te sluiten.
– Een kroonkurkapparaat: Dit is een apparaat dat wordt gebruikt om de kroonkurken veilig op de flessen te bevestigen.
– Sterilisatieoplossing: Een absoluut cruciaal aspect van het bierbrouwproces is het grondig reinigen en steriliseren van alle apparatuur. Hierdoor wordt voorkomen dat vreemde micro-organismen het bier besmetten.
– Mout: Mout is de basis van je bier. Het is graan (meestal gerst) dat gekiemd en vervolgens gedroogd is in een moutoven. De mout bevat het zetmeel dat tijdens het maischen wordt omgezet in suikers. Suikers worden vervolgens door gist omgezet in alcohol.
– Hop: Hop voegt bitterheid toe aan het bier om de zoetheid van de mout in evenwicht te brengen. Ook bevat hop aroma’s die het karakter van het bier kunnen beïnvloeden.
– Gist: Gist is de katalysator voor de magie van het brouwproces. Deze micro-organismen verbruiken de suikers in het wort en zetten ze om in alcohol, koolstofdioxide en andere smaakstoffen.
– Water: Water vormt ongeveer 95% van je bier, dus de kwaliteit is uiterst belangrijk. Het water dat je gebruikt kan ook mineralen bevatten die de smaak van je bier beïnvloeden.
Met de juiste uitrusting en ingrediënten bij de hand, ben je klaar om te beginnen met het brouwen van je eigen bier. Hier zijn de stappen die je moet volgen om van mout, water, hop en gist een heerlijk brouwsel te maken:
1. Voorbereiding: Zorg er voor dat je alle benodigde materialen hebt en de ingrediënten juist zijn afgemeten. Hygiene is belangrijk tijdens bierbrouwen, werk dus altijd schoon en steriel.
2. Maischen: Tijdens het maischen meng je de mout met warm water om de suikers eruit te extraheren. Dit proces wordt ook wel “saccharificatie” genoemd en resulteert in een zoete vloeistof die bekend staat als wort.
3. Filteren: Deze stap is nodig om de waterige oplossing vol met suikers en afgebroken eiwitten (dit heet “wort”) te scheiden van de moutresten (dit heet “bostel”). Probeer altijd zo helder mogelijk te filteren.
4. Spoelen: Met het spoelen haal je zoveel mogelijk vergistbare suikers uit je mout. Zorg ervoor dat het spoelwater een temperatuur heeft tussen de 70 en 78 graden.
5. Koken: Het wort wordt vervolgens aan de kook gebracht, en dit is het moment waarop de hop wordt toegevoegd. Het koken helpt om de suikers in het wort te steriliseren, om de enzymactiviteit uit het maischproces te stoppen en om de bitterheid en het aroma van de hop in het brouwsel te extraheren.
6. Koelen: Na het koken moet het wort zo snel mogelijk worden afgekoeld om een veilige temperatuur voor de gist te bereiken.
7. Vergisten: Het afgekoelde wort wordt overgebracht naar het vergistingsvat, waar de gist wordt toegevoegd. De gist consumeert de suikers in het wort en zet ze om in alcohol en koolstofdioxide.
8. Bottelen: Na het vergisten en eventueel lageren wordt het bier in flessen overgeheveld en wordt er wat extra suiker toegevoegd om de tweede vergisting op gang te brengen. Deze tweede vergisting vindt plaats in de fles en zorgt voor de koolzuur in het bier.
Bier brouwen is een vaardigheid die tijd en oefening vergt om te perfectioneren. Hier zijn enkele tips om je te helpen succes te boeken in je brouwavonturen:
*Hygiëne is van vitaal belang: Besmetting is de grootste vijand van elke brouwer. Alle apparatuur die in contact komt met je bier moet grondig worden gereinigd en gesteriliseerd.
*Geduld is een schone zaak: Bier brouwen is geen snel proces. Van het maischen tot het rijpen, je kijkt naar een proces dat weken of zelfs maanden kan duren. Haast je niet. Goed bier is het wachten waard.
*Onderwijs jezelf: Hoe meer je weet over het brouwproces, de ingrediënten en de technieken, hoe beter je bier zal zijn. Lees boeken, neem deel aan online forums en praat met andere brouwers.
*Wees vooral niet bang om te experimenteren: Een van de grote voordelen van zelf bier brouwen is dat je kunt experimenteren met verschillende ingrediënten en technieken. De samenstelling van mout, hop en gist kan altijd anders zijn dat iedere keer resulteert in een uniek bier.
Zelf bier brouwen is een lonende hobby die je creativiteit en technische vaardigheden op de proef stelt. Het stelt je in staat om unieke en smaakvolle bieren te brouwen, en geeft je een gevoel van voldoening dat geen enkel gekocht bier kan evenaren. Of je nu brouwt voor je eigen genot, om te delen met vrienden en familie, of met de hoop om je eigen microbrouwerij te starten, deze gids zal je helpen om aan de slag te gaan in de wereld van het zelf bier brouwen. Proost!
