Como fazer cerveja artesanal em casa: Guia em 8 passos
Manual Brew Monkey / Instruções de Utilização
Passo 1: Preparação
Preparar a sua cerveja artesanal começa sempre por uma boa organização.
Antes de avançar, garanta que tem todo o material necessário: duas panelas grandes (mínimo 7 litros cada), uma chaleira, um coador, um termómetro, uma balança, uma colher ou misturador, e — se quiser acompanhar o processo com mais precisão — um hidrômetro e um copo de medição.
Também vai precisar de bastante gelo para arrefecer o mosto rapidamente.
Por fim, higienize bem todo o equipamento para evitar contaminações e assegurar uma fermentação perfeita.
Passo 2: Mosturação
É aqui que o processo de fazer a sua própria cerveja realmente começa. Nesta etapa fará a mosturação.
Encha um tacho com água da torneira para iniciar a “mash”. O processo de mosturação exige temperaturas diferentes — aqueça a água até à primeira temperatura indicada no manual.
Quando atingir a temperatura certa, adicione cuidadosamente o malte moído e mexa de forma contínua e suave com uma colher ou pá de mexer. Depois, siga o esquema de temperaturas e tempos de mosturação presente no manual para garantir a extração ideal dos açúcares.
Passo 2: Mosturação
É aqui que o processo de fazer a sua própria cerveja realmente começa. Nesta etapa fará a mosturação.
Encha um tacho com água da torneira para iniciar a “mash”. O processo de mosturação exige temperaturas diferentes — aqueça a água até à primeira temperatura indicada no manual.
Quando atingir a temperatura certa, adicione cuidadosamente o malte moído e mexa de forma contínua e suave com uma colher ou pá de mexer. Depois, siga o esquema de temperaturas e tempos de mosturação presente no manual para garantir a extração ideal dos açúcares.
Passo 3: Lavagem (Sparging)
Nesta etapa do processo, vai filtrar o mosto, garantindo que fique o mais límpido possível. Utilize um passador e, se quiser um nível extra de filtragem, coloque um saco de lavagem sobre o passador para reter melhor as partículas. Posicione o passador sobre a segunda panela (a “panela de fervura”) e verta cuidadosamente todo o conteúdo da “panela de mosturação” através do passador para a sua “panela de fervura”.
Passo 4: Lavagem (Sparging)
Depois da filtragem, é hora de fazer a lavagem (“sparging”). Deve começar a regar o grão pouco antes de a filtragem terminar, evitando que o mosto entre em contacto com demasiado oxigénio. Com a sua colher de mexer, nivele suavemente o grão para que fique bem distribuído no coador.
Certifique-se de que a água de lavagem está entre 70°C e 78°C, a temperatura ideal para extrair os açúcares restantes. Depois, verta a água lentamente e de forma uniforme sobre o grão.
Passo 4: Lavagem (Sparging)
Depois da filtragem, é hora de fazer a lavagem (“sparging”). Deve começar a regar o grão pouco antes de a filtragem terminar, evitando que o mosto entre em contacto com demasiado oxigénio. Com a sua colher de mexer, nivele suavemente o grão para que fique bem distribuído no coador.
Certifique-se de que a água de lavagem está entre 70°C e 78°C, a temperatura ideal para extrair os açúcares restantes. Depois, verta a água lentamente e de forma uniforme sobre o grão.
Passo 5: Fervura
Leve o mosto ao lume até ferver e mantenha uma fervura suave e constante (“rolling boil”).
Evite uma fervura demasiado forte, pois isso faz evaporar mais líquido do que o necessário. Mantenha sempre a tampa ligeiramente inclinada para permitir que compostos indesejáveis se libertem durante a fervura. Vá mexendo regularmente para garantir uma circulação uniforme.
Durante esta etapa, adicione o lúpulo conforme indicado — em uma ou várias adições.
Passo 6: Arrefecimento
Leve o mosto ao lume até começar a ferver e mantenha uma fervura suave e constante (“rolling boil”).
Evite uma fervura demasiado intensa, pois fará evaporar mais líquido do que o necessário. Cozinhe sempre com a tampa ligeiramente entreaberta, permitindo que compostos indesejáveis se libertem durante a fervura. Vá mexendo regularmente para garantir uma boa circulação do mosto.
Nesta etapa, adicione o lúpulo conforme indicado no manual — numa ou em várias adições.
Passo 6: Arrefecimento
Leve o mosto ao lume até começar a ferver e mantenha uma fervura suave e constante (“rolling boil”).
Evite uma fervura demasiado intensa, pois fará evaporar mais líquido do que o necessário. Cozinhe sempre com a tampa ligeiramente entreaberta, permitindo que compostos indesejáveis se libertem durante a fervura. Vá mexendo regularmente para garantir uma boa circulação do mosto.
Nesta etapa, adicione o lúpulo conforme indicado no manual — numa ou em várias adições.
Passo 7: Fermentação
Despeje o mosto no seu balde de fermentação limpo e esterilizado.
Tente transferir apenas o mosto mais claro possível, evitando resíduos de lúpulo e trub. Se tiver um hidrômetro, este é o momento ideal para medir a densidade inicial (SG): encha um tubo ou copo de medição com um pouco de mosto e coloque o hidrômetro dentro.
Para evitar contaminações, descarte este mosto — não o volte a colocar no balde.
De seguida, adicione o saquinho com 5 g de fermento e mexa bem para o distribuir de forma uniforme. Feche o balde completamente e coloque a rolha de fermentação (com ¾ de água) na abertura da tampa.
Guarde o balde num local escuro, com temperatura entre 20 ºC e 22 ºC, e deixe fermentar durante pelo menos 2 a 3 semanas.
Passo 8: Engarrafamento
Após pelo menos 2 a 3 semanas de fermentação, pode começar o engarrafamento.
Se houver muita borra no fundo do balde, verta a cerveja com muito cuidado para um tacho esterilizado, deixando o sedimento no balde. Lave bem o balde e volte a colocar a cerveja lá dentro.
Agora precisa de preparar a água açucarada, dissolvendo açúcar em água a ferver — isto vai permitir a fermentação secundária dentro da garrafa.
Deite a água açucarada no balde com a cerveja e misture suavemente. De seguida, utilize a torneira para encher as suas garrafas (limpas e esterilizadas!) até 2 cm abaixo do gargalo.
Feche-as com a sua máquina de colocação de caricas e caricas novas (ou use garrafas de fecho mecânico, se preferir). Dê uma leve agitação e coloque-as num local com 20°C, durante pelo menos 3 semanas.
Este é o último passo — a sua cerveja artesanal está oficialmente pronta a maturar!
Passo 8: Engarrafamento
Após pelo menos 2 a 3 semanas de fermentação, pode começar o engarrafamento.
Se houver muita borra no fundo do balde, verta a cerveja com muito cuidado para um tacho esterilizado, deixando o sedimento no balde. Lave bem o balde e volte a colocar a cerveja lá dentro.
Agora precisa de preparar a água açucarada, dissolvendo açúcar em água a ferver — isto vai permitir a fermentação secundária dentro da garrafa.
Deite a água açucarada no balde com a cerveja e misture suavemente. De seguida, utilize a torneira para encher as suas garrafas (limpas e esterilizadas!) até 2 cm abaixo do gargalo.
Feche-as com a sua máquina de colocação de caricas e caricas novas (ou use garrafas de fecho mecânico, se preferir). Dê uma leve agitação e coloque-as num local com 20°C, durante pelo menos 3 semanas.
Este é o último passo — a sua cerveja artesanal está oficialmente pronta a maturar!