Fabrication de la bière maison en 8 étapes.
Manuel Brew Monkey en français
Cliquez ici pour visionner la vidéo d’instruction complète.
Étape 1: Préparer
La fabrication de la bière maison commence par une bonne préparation. Assurez-vous d’avoir le matériel nécessaire : 2 grandes casseroles (chacune d’au moins 8 litres), une bouilloire pour l’eau, une passoire, un thermomètre, une balance, une louche et éventuellement un hydromètre et un cylindre gradué. Vous aurez également besoin de beaucoup de glace. Nettoyez soigneusement votre matériel.
Étape 2: Empâtage
Ici commence réellement la fabrication de la bière maison. Tout d’abord, commencez par faire l’empâtage. Remplissez une casserole d’eau du robinet pour “empâter”. Le schéma d’empâtage prévoit différentes températures, chauffez l’eau à la température indiquée en premier. Lorsque cette température est atteinte, ajoutez le mélange de malt et remuez continuellement avec soin en utilisant votre louche ou cuillère en bois. Ensuite, suivez le schéma d’empâtage dans le guide.
Étape 2: Empâtage
Ici commence réellement la fabrication de la bière maison. Tout d’abord, commencez par faire l’empâtage. Remplissez une casserole d’eau du robinet pour “empâter”. Le schéma d’empâtage prévoit différentes températures, chauffez l’eau à la température indiquée en premier. Lorsque cette température est atteinte, ajoutez le mélange de malt et remuez continuellement avec soin en utilisant votre louche ou cuillère en bois. Ensuite, suivez le schéma d’empâtage dans le guide.
Étape 3: Filtration
Dans cette étape de la fabrication de la bière maison, filtrez pour obtenir un moût le plus clair possible. Utilisez un tamis, autour duquel vous pouvez éventuellement envelopper un sac pour le lavage comme filtre supplémentaire. Placez le tamis au-dessus de votre deuxième casserole (la “casserole de cuisson”) et versez doucement votre moût de la “casserole d’empâtage” à travers le tamis dans votre “casserole de cuisson.
Étape 4: Rinçage
Après avoir filtré, vous devez procéder au rinçage en utilisant de l'”eau de rinçage”. Assurez-vous de commencer à rincer juste avant que le processus de filtration ne soit terminé, afin d’éviter l’entrée d’oxygène dans votre moût. Nivelez votre matériau filtrant avec votre bâton de brassage pour qu’il soit réparti uniformément sur le tamis. Vérifiez que l'”eau de rinçage” a une température comprise entre 70°C et 78°C et versez-la lentement sur votre matériau filtrant.
Étape 4: Rinçage
Après avoir filtré, vous devez procéder au rinçage en utilisant de l'”eau de rinçage”. Assurez-vous de commencer à rincer juste avant que le processus de filtration ne soit terminé, afin d’éviter l’entrée d’oxygène dans votre moût. Nivelez votre matériau filtrant avec votre bâton de brassage pour qu’il soit réparti uniformément sur le tamis. Vérifiez que l'”eau de rinçage” a une température comprise entre 70°C et 78°C et versez-la lentement sur votre matériau filtrant.
Étape 5: Houblonnage
Portez votre moût à ébullition et assurez-vous qu’il y ait un bouillonnement “roulant” et léger, car une ébullition trop vigoureuse entraîne une évaporation excessive du moût. Assurez-vous toujours que le couvercle de la casserole est légèrement incliné afin que les substances volatiles indésirables puissent s’évaporer. Continuez à remuer régulièrement pendant l’ébullition. Pendant le processus d’ébullition, ajoutez le houblon en une ou plusieurs étapes.
Étape 6: Refroidissement
Après la cuisson, le moût chaud doit être refroidi. À partir de ce moment, il est extrêmement important de travailler de manière stérile. Pour éviter toute contamination bactérienne, il est essentiel de refroidir rapidement le moût à une température comprise entre 15° et 25°. Placez la casserole dans l’évier et remplissez l’évier d’eau froide et de glaçons.
Étape 6: Refroidissement
Après la cuisson, le moût chaud doit être refroidi. À partir de ce moment, il est extrêmement important de travailler de manière stérile. Pour éviter toute contamination bactérienne, il est essentiel de refroidir rapidement le moût à une température comprise entre 15° et 25°. Placez la casserole dans l’évier et remplissez l’évier d’eau froide et de glaçons.
Étape 7: Fermentacion
Verse de moût dans votre seau de fermentation propre et stérile. Essayez de verser un moût le plus clair possible, en évitant à nouveau les résidus de houblon et de trub. Si vous avez un densimètre, mesurez maintenant la densité initiale en remplissant un cylindre gradué avec le moût et en y insérant le densimètre. Pour éviter toute infection de votre bière, ne reversez pas le moût dans le seau !
Ajoutez maintenant le sachet de levure de 5 grammes et mélangez bien. Fermez complètement le seau et placez le barboteur (rempli aux ¾ avec de l’eau) dans l’ouverture du couvercle. Mettez le seau dans un endroit sombre avec une température comprise entre 20°C et 22°C pendant au moins 2 à 3 semaines.
Étape 8: Embouteillage
Après au moins 2 à 3 semaines de fermentation, vous pouvez procéder à l’embouteillage. S’il y a beaucoup de sédiments dans votre seau, versez la bière délicatement dans une casserole stérile afin que les sédiments restent dans le seau. Nettoyez le seau et versez à nouveau la bière. Maintenant, vous devez ajouter de l’eau sucrée à votre bière, en faisant dissoudre le sucre dans de l’eau bouillante. Ajoutez l’eau sucrée au seau, cela favorisera la refermentation en bouteille.
Utilisez le robinet pour remplir vos bouteilles (propres et stérilisées !) jusqu’à 2 centimètres du bord. Fermez-les avec votre “Capsuleuse Kelly” et des capsules de couronne (ou utilisez des bouteilles à bouchon à vis si vous n’en avez pas), retournez-les et laissez-les reposer pendant au moins 3 semaines à une température de 20°C. Avec cela, le processus de brassage de la bière maison est terminé.
Étape 8: Embouteillage
Après au moins 2 à 3 semaines de fermentation, vous pouvez procéder à l’embouteillage. S’il y a beaucoup de sédiments dans votre seau, versez la bière délicatement dans une casserole stérile afin que les sédiments restent dans le seau. Nettoyez le seau et versez à nouveau la bière. Maintenant, vous devez ajouter de l’eau sucrée à votre bière, en faisant dissoudre le sucre dans de l’eau bouillante. Ajoutez l’eau sucrée au seau, cela favorisera la refermentation en bouteille.
Utilisez le robinet pour remplir vos bouteilles (propres et stérilisées !) jusqu’à 2 centimètres du bord. Fermez-les avec votre “Capsuleuse Kelly” et des capsules de couronne (ou utilisez des bouteilles à bouchon à vis si vous n’en avez pas), retournez-les et laissez-les reposer pendant au moins 3 semaines à une température de 20°C. Avec cela, le processus de brassage de la bière maison est terminé.